| 响应面法分析柑橘百香果复合果汁的工艺品质 |
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| 引用本文： | 熊荣园,蔡韵凝,魏 玲,邓文娟,尚 英,罗通彪.响应面法分析柑橘百香果复合果汁的工艺品质[J].粮油食品科技,2022,30(2):106-112. |
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| 作者姓名： | 熊荣园 蔡韵凝 魏 玲 邓文娟 尚 英 罗通彪 |
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| 作者单位： | 南充职业技术学院，四川 南充 637000;南充蜀盛餐饮管理有限公司，四川 南充 637000 |
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| 摘 要： | 为探索柑橘和百香果制作复合果汁的最佳工艺及品质,采用柑橘和百香果的果肉,经压榨取汁,按比例混合后,加入果胶酶作为澄清剂进行澄清.在单因素实验基础上,选取澄清剂浓度、澄清温度及澄清时间3个因素进行响应面法中的Box-Benhnken法设计分析澄清的最佳工艺条件,进一步通过感官评定选出最优工艺条件.结果表明:柑橘和百香果原...
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| 关 键 词： | 柑橘 百香果 复合果汁 响应面 品质 |
The Technology and Quality Research of Citrus Passion Fruit Compound Juice by Response Surface Methodology |
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| XIONG Rong-yuan,CAI Yun-ning,WEI Ling,DENG Wen-juan,SHANG Ying,LUO Tong-biao.The Technology and Quality Research of Citrus Passion Fruit Compound Juice by Response Surface Methodology[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2022,30(2):106-112. |
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| Authors: | XIONG Rong-yuan CAI Yun-ning WEI Ling DENG Wen-juan SHANG Ying LUO Tong-biao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | citrus passion fruit compound juice response surface quality |
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