| 电子鼻在食品气味分析中的应用 |
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| 引用本文： | 贾洪锋,王鑫,邓红,周凌洁,严利强.电子鼻在食品气味分析中的应用[J].粮油食品科技,2013,21(1):38-42. |
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| 作者姓名： | 贾洪锋 王鑫 邓红 周凌洁 严利强 |
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| 作者单位： | 1. 四川烹饪高等专科学校食品科学系,四川成都 610100;烹饪科学四川省高等学校重点实验室,四川成都 610100
2. 四川烹饪高等专科学校食品科学系,四川成都,610100 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅科研项目，食品加工四川省高校重点实验室科研项目，四川省教育厅科研项目，四川省教育厅科研项目 |
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| 摘 要： | 气味是评价食品品质的一个重要指标。电子鼻是采用传感器模拟人的嗅觉来分析样品气味的一种新型仪器,能够分析识别和检测复杂风味及成分,具有快速、客观等优点。主要介绍电子鼻的结构构成和原理及其在畜禽产品、水产品、香精、牛乳及乳制品、粮食、果蔬和其他食品分析中的应用现状。
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| 关 键 词： | 电子鼻 分析 食品 应用 传感器阵列 模式识别 |
Application of electronic nose in food analysis |
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| JIA Hong-feng
,
WANG Xin
,
DENG Hong
,
ZHOU Ling-jie
,
YAN Li-qiang.Application of electronic nose in food analysis[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2013,21(1):38-42. |
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| Authors: | JIA Hong-feng WANG Xin DENG Hong ZHOU Ling-jie YAN Li-qiang |
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| Affiliation: | 1(1.Department of Food Science,Sichuan Higher Institute of Cuisine,Chengdu Sichuan 610100; 2.Key Laboratory of Cuisine Science,Sichuan Higher Education Institution,Chengdu Sichuan 610100) |
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| Abstract: | |
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