| 发酵型大米乳酸菌饮料加工工艺研究 |
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| 引用本文： | 任大勇,章检明,曹婧,翁璐超,刘宏锋,秦艳青,李豪,沈明浩.发酵型大米乳酸菌饮料加工工艺研究[J].粮油食品科技,2013,21(1):7-9. |
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| 作者姓名： | 任大勇 章检明 曹婧 翁璐超 刘宏锋 秦艳青 李豪 沈明浩 |
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| 作者单位： | 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春,130118
2. 吉林大学农学部畜牧兽医学院,吉林长春,130062 |
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| 摘 要： | 以大米为主要原料,经过粉碎、糊化、糖化、过滤等处理后得到米浆原液,加入一定量蔗糖、脱脂乳,接入两种乳酸菌进行发酵,制备发酵型大米饮料。通过预实验确定了最佳米/水比为1∶16,并且对乳酸菌进行了定向驯化。通过正交实验确定了产品最佳制备工艺,即蔗糖添加量4%、脱脂乳添加量5%、鼠李糖乳杆菌接种量3%、保加利亚乳杆菌接种量为4%,在37℃下发酵8 h。
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| 关 键 词： | 大米饮料 发酵 鼠李糖乳杆菌 保加利亚乳杆菌 |
Preparation of fermented rice beverage using lactic acid bacteria |
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| REN Da-yong
,
ZHANG Jian-ming
,
CAO Jing
,
WENG Lu-chao
,
LIU Hong-feng
,
QIN Yan-qing
,
LI Hao
,
SHEN Ming-hao.Preparation of fermented rice beverage using lactic acid bacteria[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2013,21(1):7-9. |
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| Authors: | REN Da-yong ZHANG Jian-ming CAO Jing WENG Lu-chao LIU Hong-feng QIN Yan-qing LI Hao SHEN Ming-hao |
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| Affiliation: | 1(1.College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun Jilin 130118; 2.College of Animal Science and Veterinary Medicine,Jilin University,Changchun Jinlin 130062) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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