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| 米糠膳食纤维饼干的研制 | |
| 引用本文： | 葛毅强,石晶晶,闫红,陈颖.米糠膳食纤维饼干的研制[J].粮油食品科技,2003,11(1):22-23. |
| 作者姓名： | 葛毅强 石晶晶 闫红 陈颖 |
| 作者单位： | 1. 科技部中国农村技术开发中心,北京,100045 2. 中国农业大学食品学院,北京,100094 3. 国家质检总局中国进出口商品检验技术研究所,北京,100025 |
| 摘 要： | 本文采用正交试验设计，以感官评价为指标，选用米糠，植物油，蜂蜜的添加量为影响因素，对米糠膳食纤维饼干质量的影响进行了研究，研制开发出一种米糠膳食纤维饼干。结果表明：米糠的添加量对各感官指标的影响最大，其次是植物油和蜂蜜。3种成分在米糠膳食纤维饼干中的最佳组合是：米糠5％，植物油20％，蜂蜜5％。 |
| 关 键 词： | 米糠膳食纤维饼干 研制 生产工艺 配方 感官评价 |
| 文章编号： | 1007-7561(2003)01-0022-02 |
| 修稿时间： | 2002年8月5日 |
Development of the biscuit rich in rice bran dietary fiber |
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| GE Yi-qiang ,SHI Jing-jing ,YAN Hong ,CHEN Ying.Development of the biscuit rich in rice bran dietary fiber[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2003,11(1):22-23. | |
| Authors: | GE Yi-qiang SHI Jing-jing YAN Hong CHEN Ying |
| Affiliation: | GE Yi-qiang 1,SHI Jing-jing 2,YAN Hong 2,CHEN Ying 3 |
| Abstract: | Using the sensory evaluation as the i ndex and the quantity of rice bran,vegetable oil and honey as influencing factors in the method of orthogonal experiment,their effect on the quality of the biscuit rich in rice bran dietary fiber was studie d.The result showed that the quantity of rice bran has most significant effect on various sensory evaluatio n index,and the optimum proportion o f three ingredients in the biscuit were:rice bran 5%,vegetable oil 15%and honey 5%. |
| Keywords: | Key word:rice bran biscuit dietary fiber |
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