| 挤压工艺对糙米速食粥复水效率的影响及工艺优化 |
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| 引用本文： | 刘 明,朱运恒,孟 宁,岳崇慧,刘艳香,昝学梅,谭 斌.挤压工艺对糙米速食粥复水效率的影响及工艺优化[J].粮油食品科技,2019,27(6):50-56. |
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| 作者姓名： | 刘 明 朱运恒 孟 宁 岳崇慧 刘艳香 昝学梅 谭 斌 |
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| 作者单位： | 国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037,食品科学技术学会，北京 100048,国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037；哈尔滨商业大学旅游烹饪学院，黑龙江 哈尔滨 150076,国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037,国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037,国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037；集美大学食品与生物工程学院，福建 厦门 361021,国家粮食和物资储备局科学研究院，北京 100037 |
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| 摘 要： | 为满足人们对糙米食品的需求,改善糙米的粗糙口感并保持其良好的营养品质,以黑龙江圆粒粳糙米和江西早籼糙米的复合粉为原料,通过挤压膨化技术对糙米复合粉进行加工,采用单因素实验探讨加工工艺参数对糙米挤压速食粥复水率、复水时间与米汤固形物含量之间的关系,经过响应面分析得到最佳加工工艺。结果表明:最佳工艺条件为挤压温度100℃、水分含量29.22%、螺杆转速185r/min。该工艺制得的糙米挤压速食粥复水率为2.359%,复水时间为10.67min,均与预期值无显著性差异,该工艺稳定可行。本研究为糙米挤压速食粥的制作提供技术指导,并为糙米的开发与利用提供理论基础。
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| 关 键 词： | 糙米 挤压速食粥 响应面 挤压膨化技术 |
Effect of extrusion technology on rehydration efficiency of instant brown rice porridge and process optimization |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown rice instant porridge response surface extrusion technology |
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