| 冻干鱿鱼熟片的预冻工艺参数优化 |
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| 引用本文： | 刘娟娟,方旭波,陈小娥,余辉.冻干鱿鱼熟片的预冻工艺参数优化[J].粮油食品科技,2013,21(2). |
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| 作者姓名： | 刘娟娟 方旭波 陈小娥 余辉 |
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| 作者单位： | 1. 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山,316004
2. 浙江海洋学院食品与药学学院,浙江舟山 316004;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室,浙江舟山 316004 |
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| 基金项目： | 浙江省科技厅项目，2012年浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)资助项目 |
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| 摘 要： | 试验研究了预冻温度、预冻时间以及预冻速率等因素对冻干鱿鱼复水比及冻干速率的影响.通过单因素和正交试验,得到冻干鱿鱼的最佳预冻工艺参数:预冻温度为-22.5℃,预冻时间为2.75 h,预冻速率为1.5℃/min.在此条件下,冻干鱿鱼复水比高达5.287,冻干速率达到1.47/h.
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| 关 键 词： | 鱿鱼 预冻工艺 真空冷冻干燥 冻干速率 |
Optimization of pre-freezing process parameters of freeze-dried cooked squid |
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| LIU Juan-juan
,
FANG Xu-bo
,
CHEN Xiao-e
,
YU Hui.Optimization of pre-freezing process parameters of freeze-dried cooked squid[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2013,21(2). |
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| Authors: | LIU Juan-juan FANG Xu-bo CHEN Xiao-e YU Hui |
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