| 生姜中姜辣素的功能性及其应用研究进展 |
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| 引用本文： | 孙 璐,赵晓燕,朱运平,张晓伟,刘红开,朱海涛.生姜中姜辣素的功能性及其应用研究进展[J].粮油食品科技,2020,28(4):138-144. |
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| 作者姓名： | 孙 璐 赵晓燕 朱运平 张晓伟 刘红开 朱海涛 |
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| 作者单位： | 济南大学烹饪学院食品科学与营养系,山东济南 250022;北京工商大学食品与健康学院,北京 100048 |
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| 基金项目： | 山东省重点研发计划;国家自然科学基金 |
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| 摘 要： | 姜辣素作为生姜的有效成分之一,是生姜中辣味物质的总称,对生姜的药用功效起着重要作用。通过介绍姜辣素的化学结构及组成,并根据姜辣素组成成分含量的差异,比较姜辣素不同提取工艺和组分分离方法的优缺点,提出姜辣素在测定方法上面临的主要问题;阐述国内外有关姜辣素在抗肿瘤、抗氧化、抗炎及抗血脂方面的研究进展,讨论其功能性作用机制,并根据其功能性特点展望在食品、医药保健、化妆品方面的应用前景。
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| 关 键 词： | 姜辣素 分离提取 功能性 应用 |
Research progress on the function and application of gingerol |
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| SUN Lu,ZHAO Xiao-yan,ZHU Yun-ping,ZHANG Xiao-wei,LIU Hong-kai,ZHU Hai-tao.Research progress on the function and application of gingerol[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2020,28(4):138-144. |
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| Authors: | SUN Lu ZHAO Xiao-yan ZHU Yun-ping ZHANG Xiao-wei LIU Hong-kai ZHU Hai-tao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | gingerol extract separation functional application |
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