| 大豆分离蛋白浓度和温度对凝胶形成的影响 |
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| 引用本文： | 连喜军,鲁晓翔,韩澄,谢秋波,周笑梨,陈彧.大豆分离蛋白浓度和温度对凝胶形成的影响[J].粮油食品科技,2007,15(3):45-47. |
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| 作者姓名： | 连喜军 鲁晓翔 韩澄 谢秋波 周笑梨 陈彧 |
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| 作者单位： | 天津商学院生物技术与食品科学学院,天津,300134 |
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| 摘 要： | 以大豆分离蛋白为原料,研究了蛋白浓度、温度、加热时间等因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响.结果显示,大豆分离蛋白形成凝胶的最佳条件是大豆分离蛋白水溶液浓度为16%,温度90℃,凝胶形成时间为23min,当温度在85℃～95℃之间,凝胶形成时间随大豆分离蛋白浓度变大而减少.在沸水中,由于气泡产生而无法形成凝胶.温度高于85℃会使凝胶颜色加深.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 浓度 温度 凝胶时间 |
| 文章编号： | 1007-7561（2007）03-45-03 |
| 收稿时间： | 2006-07-14 |
| 修稿时间： | 2006-07-14 |
The effect of concentrations and temperature on gelatin formation of soybean separative protein |
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| LIAN Xi-jun,LU Xiao-xiang,HAN Cheng,XIE Qiu-bo,ZHOU Xiao-li,CHEN Yu.The effect of concentrations and temperature on gelatin formation of soybean separative protein[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2007,15(3):45-47. |
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| Authors: | LIAN Xi-jun LU Xiao-xiang HAN Cheng XIE Qiu-bo ZHOU Xiao-li CHEN Yu |
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| Affiliation: | College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of Commeree,Tianjin 300134 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean separative protein concentration temperature gelatin time |
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