| 饺子品质评价方法 |
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| 引用本文： | 赵琳,兰静,戴常军,李辉,李宛.饺子品质评价方法[J].粮油食品科技,2007,15(2):12-14. |
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| 作者姓名： | 赵琳 兰静 戴常军 李辉 李宛 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江省农科院食品加工研究所,黑龙江,哈尔滨,150086
2. 农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨),黑龙江,哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 以11个品质差异较大的小麦样品为材料,研究饺子的品质评价方法,采用CR-310色彩色差计和质构仪分别测定饺子面皮的颜色和质地,按照国家标准SB/T10138-93《饺子用小麦粉》对饺子进行感官评价.结果表明:采用色度仪测定饺子皮的颜色,用质构仪测定饺子皮的硬度和弹性,感官品尝饺子的细腻度和表观状态有助于客观的评价我国传统食品饺子的品质差异,减少人为误差.
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| 关 键 词： | 饺子品质 评价 色度仪 质构仪 |
| 文章编号： | 1007-7561(2007)02-12-03 |
| 修稿时间： | 2006年11月20 |
Methods for evaluation of quality of dumpling |
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| ZHAO Lin,LAN Jing,DAI Chang-Jun,LI Hui,LI Wan.Methods for evaluation of quality of dumpling[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2007,15(2):12-14. |
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| Authors: | ZHAO Lin LAN Jing DAI Chang-Jun LI Hui LI Wan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dumpling quality evaluation Minolta CR-310 colorimeter texture analyzer |
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