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| 糙米储藏过程外观和品质的变化 | |
| 引用本文： | 包金阳,孙辉,陆启玉,姜薇莉.糙米储藏过程外观和品质的变化[J].粮油食品科技,2013,21(3). |
| 作者姓名： | 包金阳 孙辉 陆启玉 姜薇莉 |
| 作者单位： | 1. 国家粮食局科学研究院,北京100037;河南工业大学,河南郑州450001 2. 国家粮食局科学研究院,北京,100037 3. 河南工业大学,河南郑州,450001 |
| 基金项目： | "十一五"国家科技支撑计划项目 |
| 摘 要： | 糙米外观和加工食用品质是衡量糙米储存效果的重要指标.研究了不同水分含量的同一种糙米样品在15℃、20℃和30℃三个温度下模拟储存过程中的品质变化.结果表明:糙米储存过程中发生的表面“起糠”现象随水分含量增大、储存温度升高和储存时间延长逐渐加剧,可以作为品质快速判定的一种手段；糙米水分含量是影响整精米率的主要因素,在一定水分含量范围内(＜17.5％),储存温度对食味品质的影响相对更大. |
| 关 键 词： | 糙米 储藏 籽粒外观 整精米率 食味品质 |
Changes in the appearance and quality of brown rice during storage |
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| BAO Jin-yang , SUN Hui , LU Qi-yu , JIANG Wei-li.Changes in the appearance and quality of brown rice during storage[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2013,21(3). | |
| Authors: | BAO Jin-yang SUN Hui LU Qi-yu JIANG Wei-li |
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