| 高含量γ-氨基丁酸和D-手性肌醇苦荞醋的研制 |
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| 引用本文： | 胡俊君,李云龙,李红梅,何永吉,边俊生,仪 鑫.高含量γ-氨基丁酸和D-手性肌醇苦荞醋的研制[J].粮油食品科技,2017,25(6):10-12. |
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| 作者姓名： | 胡俊君 李云龙 李红梅 何永吉 边俊生 仪 鑫 |
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| 作者单位： | 山西省农业科学院 农产品加工研究所,山西 太原 030031；,山西省农业科学院 农产品加工研究所,山西 太原 030031；,山西省农业科学院 农产品加工研究所,山西 太原 030031；,山西省农业科学院 农产品加工研究所,山西 太原 030031；,山西省农业科学院 农产品加工研究所,山西 太原 030031；,山西省农业科学院 农产品加工研究所,山西 太原 030031； |
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| 摘 要： | 苦荞麦经发芽萌动,可显著提高籽粒中生物活性成分含量。将酿醋原料苦荞麦发芽萌动后,采用生料发酵与山西陈醋传统工艺相结合,不经熏培,研制高含量γ-氨基丁酸和D-手性肌醇苦荞醋。结果表明:研制的产品色泽纯正协调,滋味地道醇厚,其中γ-氨基丁酸含量可达到234 mg/100 m L,D-手性肌醇含量达到75.05 mg/100 m L,是市场上现有产品的相对含量3倍和10倍以上,在抗氧化、软化血管、降血糖、调节血脂等方面的生理功效明显增强。
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| 关 键 词： | 萌发 γ-氨基丁酸 D-手性肌醇 苦荞醋 |
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