| 适合糖尿病患者食用的高粱山药馒头研发 |
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| 引用本文： | 徐雪娣,关倩倩,李 宁,杜方岭,张华文,徐志祥,徐同成. 适合糖尿病患者食用的高粱山药馒头研发[J]. 粮油食品科技, 2017, 25(6): 5-9 |
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| 作者姓名： | 徐雪娣 关倩倩 李 宁 杜方岭 张华文 徐志祥 徐同成 |
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| 作者单位： | 山东省农业科学院 农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东 济南 250100；山东农业大学 食品科学与工程学院，山东 泰安 271018；,山东省农业科学院 农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东 济南 250100；扬州大学 旅游烹饪学院，江苏 扬州 225127；,山东省农业科学院，山东 济南 250100；,山东省农业科学院 农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东 济南 250100；,山东省农业科学院作物研究所，山东 济南 250100；,山东农业大学 食品科学与工程学院，山东 泰安 271018；,山东省农业科学院 农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室，山东 济南 250100； |
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| 摘 要： | 山药中富含山药多糖,对糖尿病患者有一定的血糖调节功效。基于先前研究的适用糖尿病患者食用的低血糖生成指数馒头,在原有以高粱粉、小麦粉为原料的基础上进行了改进,加入了鲜山药浆,并对配方进行调整和优化。最终得到高粱山药馒头的最佳配比为:高粱粉35.15%、小麦粉35.15%、谷朊粉5.95%、山药泥23.75%、抗氧化剂(维生素C)100 mg/kg、α-淀粉酶30 mg/kg、CMC-Na 0.08%、黄原胶0.3%和酵母0.6%。经测定,该高粱馒头的血糖生成指数为54.98,属低血糖生成指数水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用。
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| 关 键 词： | 低血糖生成指数；山药；馒头；配方优化 |
Study on sorghum yam steamed bread for diabetics |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | low glycemic index yam steamed bread formulation optimization |
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