| 新型蒲公英杂粮饼干的研制 |
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| 引用本文： | 刘 华,叶健恒,余以刚.新型蒲公英杂粮饼干的研制[J].粮油食品科技,2017,25(4):24-29. |
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| 作者姓名： | 刘 华 叶健恒 余以刚 |
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| 作者单位： | 广州工商学院，广东 广州 510850,中山大学新华学院，广东 广州 510000,华南理工大学 食品科学与工程学院，广东 广州 510640 |
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| 摘 要： | 以蒲公英、小米和大豆等为原料,开发功能型蒲公英杂粮饼干。通过单因素实验和正交实验,研究了蒲公英粉、小米粉、木糖醇、大豆粉、蒲公英提取液、α-淀粉酶、木聚糖酶和蛋白酶对蒲公英杂粮饼干品质的影响,确定了蒲公英杂粮饼干混合、辊轧、烘烤等工艺过程。结果表明杂粮饼干的最佳生产工艺参数为面火烘烤温度200℃,底火烘烤温度180℃,烘烤时间6 min。最佳配方为蒲公英粉2.5 g、小米粉30 g、小麦粉50 g、植物油10 g、木糖醇20 g、酵母1.6 g、食盐0.5 g、大豆粉0.8 g、小苏打1.6 g、蒲公英提取液3.0 g、α-淀粉酶和木聚糖酶的混合酶0.02 g、蛋白酶0.03 g和脱脂奶粉1.5 g。所制得的饼干风味独特,品质优良。
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| 关 键 词： | 蒲公英 杂粮饼干 加工工艺 酶制剂 提取液 |
Development of taraxacum coarse cereal biscuits |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | taraxacum coarse cereal biscuit processing technology enzyme preparation extract |
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