| 榄钱酥性饼干配方优化研究 |
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| 引用本文： | 米顺利,谢振发,高程海,邓家刚,易湘茜. 榄钱酥性饼干配方优化研究[J]. 粮油食品科技, 2018, 26(4): 13-16 |
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| 作者姓名： | 米顺利 谢振发 高程海 邓家刚 易湘茜 |
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| 作者单位： | 广西中医药大学广西中药药效研究重点实验室;广西中医药大学海洋药物研究所;广西中医药大学药学院 |
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| 摘 要： | 榄钱酥性饼干以低筋小麦粉、榄钱粉为主要原料,加入黄油、糖霜等配料制作而成。以感官评分为考察指标,通过单因素实验与正交实验对产品配方进行优化,结果表明:榄钱酥性饼干的最优生产配方为:低筋小麦粉100 g,黄油50 g,糖霜40 g,榄钱粉10 g,盐0.5 g,全脂奶粉1 g,鸡蛋液12 g,泡打粉2 g,水35 g,按上述配方制作的榄钱酥性饼干色泽均匀、口感酥脆、香味浓厚、甜度适中,感官评分最高,测定其硬度为(1 076.0±12.8)g,内聚性为0.23±0.01,弹性为(0.2±0.007)mm,咀嚼性为(0.8±0.012)m J。
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| 关 键 词： | 榄钱；酥性饼干；配方 |
Optimization of formula of crisp biscuit with avicennia marina |
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