| 二级挤压工艺对方便米粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 张星灿,刘 建,杨 健,华苗苗,任元元,吴 淼,邹 育,康建平.二级挤压工艺对方便米粉品质的影响[J].粮油食品科技,2021,29(1):62-70. |
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| 作者姓名： | 张星灿 刘 建 杨 健 华苗苗 任元元 吴 淼 邹 育 康建平 |
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| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院，四川 成都 611130；四川东方主食产业技术研究院，四川 成都 611130 |
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| 摘 要： | 为研究二级挤压工艺对方便米粉品质的影响，以二级挤压工艺的关键参数：一级/二级挤压机筒温度、一级/二级挤压螺杆转速、喂料速度、模板孔径为单因素研究对象，并利用单因素实验及响应面实验对其进行优化。结果表明，挤压参数的优化能在一定范围内提高方便米粉的品质，最终优化所得二级挤压工艺参数为一级挤压机筒温度为173 ℃、二级挤压机筒温度39 ℃、一级挤压螺杆转速30 Hz、二级挤压螺杆转速20 Hz、喂料速度11.8 Hz，模板孔径0.7 mm，在此条件下制作的方便米粉产品米香浓郁，综合品质良好，达到市售产品品质。可为方便米粉工业化连续生产提供参考。
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| 关 键 词： | 方便米粉 二级挤压工艺 单因素实验 响应面分析 质构特性分析 |
The Influence of Secondary Extrusion Process on The Quality of Instant Rice Noodle |
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| ZHANG Xing-can,LIU Jian,YANG Jian,HUA Miao-miao,REN Yuan-yuan,WU Miao,ZOU yu,KANG Jian-ping.The Influence of Secondary Extrusion Process on The Quality of Instant Rice Noodle[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2021,29(1):62-70. |
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| Authors: | ZHANG Xing-can LIU Jian YANG Jian HUA Miao-miao REN Yuan-yuan WU Miao ZOU yu KANG Jian-ping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | instant rice noodle two-stage extrusion process single factor experiment response surface analysis texture profile analysis (TPA) |
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