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| 微胶囊化棕榈油的品质分析 | |
| 引用本文： | 刘全亮,马传国,王化林,季敏,OIO Cheng Keat,WONG Soo Khwan.微胶囊化棕榈油的品质分析[J].粮油食品科技,2015,23(1):38-42. |
| 作者姓名： | 刘全亮 马传国 王化林 季敏 OIO Cheng Keat WONG Soo Khwan |
| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州,450001 2. 河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 450001; 河南工业大学小麦与玉米深加工国家工程实验室，河南郑州 450001 3. 大马棕榈油技术研发 上海 有限公司,上海,201108 |
| 摘 要： | 以麦芽糊精与大豆分离蛋白为复配壁材、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯为乳化剂制备棕榈油微胶囊,检测其基本理化指标,探讨微胶囊的热稳定性、微粒微观结构及储藏稳定性。结果表明:自制微胶囊的含油量是38.21%,蛋白质含量是24.68%,自由下落堆积成锥体的休止角是36.1°,水溶解度是75.8%,所得微胶囊散落性良好,微观结构完整,表面结构光滑,形状呈球形或椭球形,微胶囊颗粒大小主要集中在0~40μm的范围内;热重分析表明,微胶囊热稳定性良好,高温对微胶囊品质影响较小;储藏实验表明,在贮藏过程中微胶囊化的棕榈油过氧化值增加量为6.5mmol/kg;红外谱图表明,在喷雾干燥过程中壁材与芯材未发生化学反应,因此制备的微胶囊成品具有良好的性能及品质。 |
| 关 键 词： | 棕榈油 微胶囊 贮藏 品质分析 |
Quality analysis of palm oil microcapsule |
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| LIU Quan-liang,MA Chuan-guo,WANG Hua-lin,JI Min,OIO Cheng Keat,WONG Soo Khwan.Quality analysis of palm oil microcapsule[J].Science and Technology of Cereals,Oils and Foods,2015,23(1):38-42. | |
| Authors: | LIU Quan-liang MA Chuan-guo WANG Hua-lin JI Min OIO Cheng Keat WONG Soo Khwan |
| Abstract: | |
| Keywords: | palm oil microcapsule storage quality analysis |
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