河南省市售鸡肉中抗生素残留及大肠埃希菌耐药性研究

目的 了解河南省市场零售环节冰/鲜鸡肉中抗生素残留以及大肠埃希菌抗生素敏感性，为食品风险评估提供数据支持。方法 2020年5—11月对河南省零售环节采集的60份冰/鲜鸡肉采用高效液相色谱质谱串联法进行抗生素残留试验；鸡肉中分离的300株大肠埃希菌采用微量肉汤稀释法进行抗生素敏感性试验。结果 抗生素残留均未检出。300株大肠埃希菌对亚胺培南（IPM）全部敏感，其余14种抗生素耐药率范围为8%~86.33%，耐药率≥50%的抗生素有：四环素（TET）86.33%（259/300），氨苄西林（AMP）69.00%（207/300），氯霉素（CHL）63.33%（190/300），头孢唑啉（CFZ）50.67%（152/300），萘啶酸（NAL）50.00%（150/300）。多重耐药菌（MDRO）检出率高达81.75%（224/274）。地区间耐药率存在显著性差异（χ²=31.331，P<0.05）。耐药菌谱型分散，以四环素（TET）耐药谱占比最高，为8.39%（23/274）。结论 2020年河南省市场零售环节鸡肉中抗生素残留符合相关法规。鸡肉源大肠埃希菌呈现高度耐药，MDRO现象普遍，需加强规范禽类饲养环节抗生素的合理使用。