| 我国进口干酪制品中硝酸盐、亚硝酸盐含量调查及暴露风险评估研究 |
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| 引用本文： | 李影,周萍萍,张磊,陈潇,吴平谷,王军淋,曹佩. 我国进口干酪制品中硝酸盐、亚硝酸盐含量调查及暴露风险评估研究[J]. 中国食品卫生杂志, 2022, 34(3): 415-420 |
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| 作者姓名： | 李影 周萍萍 张磊 陈潇 吴平谷 王军淋 曹佩 |
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| 作者单位： | 1.安徽省疾病预防控制中心食品营养与学校卫生科，安徽 合肥 230601;2.国家食品安全风险评估中心，北京 100022;3.浙江省疾病预防控制中心，浙江 杭州 310051 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2018YFC1603605） |
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| 摘 要： | 目的 了解我国进口干酪制品中硝酸盐、亚硝酸盐含量水平，并评估我国成人干酪消费人群健康风险。方法 基于我国市售的进口干酪制品中硝酸盐、亚硝酸盐含量和2012年我国居民干酪消费量数据，通过概率评估方法，对我国成人干酪消费人群的膳食硝酸盐、亚硝酸盐暴露量进行估计，并分别与联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的硝酸盐每日允许摄入量（ADI）和欧洲食品安全局（EFSA）制定的亚硝酸盐ADI比较后进行风险表征。结果 162份进口干酪样品中，硝酸盐的检出率为89.5%，平均含量为11.23 mg/kg；亚硝酸盐仅2份检出，含量为0.4和0.6 mg/kg。不同种类进口干酪制品中硝酸盐的平均含量从高到低依次为软质、半硬质、其他、硬质。我国成人通过进口干酪硝酸盐的平均暴露量为5.13 μg/kg BW/d，占ADI的0.14%，高暴露人群（P95）为20.06 μg/kg BW/d，占ADI的0.55%。结论 我国进口干酪制品中硝酸盐的检出率较高，且不同种类进口干酪制品其含量存在差异，而亚硝酸盐检出率很低。我国成人通过进口干酪暴露硝酸盐的健康风险较低。
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| 关 键 词： | 进口食品 干酪 硝酸盐 亚硝酸盐 风险评估 |
| 收稿时间： | 2022-01-12 |
Content analysis and exposure risk assessment of nitrate and nitrite in imported cheese products in China |
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| LI Ying,ZHOU Pingping,ZHANG Lei,CHEN Xiao,WU Pinggu,WANG Junlin,CAO Pei. Content analysis and exposure risk assessment of nitrate and nitrite in imported cheese products in China[J]. Chinese Journal of Food Hygiene, 2022, 34(3): 415-420 |
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| Authors: | LI Ying ZHOU Pingping ZHANG Lei CHEN Xiao WU Pinggu WANG Junlin CAO Pei |
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| Affiliation: | 1.Department for Food Nutrition and School Hygiene, Anhui Provincial Center for Disease Control and Prevention, Anhui Hefei 230601, China;2.China National Center for Food Safety Risk Assessment, Beijing 100022, China;3.Zhejiang Provincial Center for Disease Control and Prevention, Zhejiang Hangzhou 310051, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Imported food cheese nitrate nitrite risk assessment |
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