首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响
引用本文:门建华,王竹,杨晓莉,王国栋,边立华,周瑞华.冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响[J].中国食品卫生杂志,2006,18(4):327-329.
作者姓名:门建华  王竹  杨晓莉  王国栋  边立华  周瑞华
作者单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,北京,100050
摘    要:为探讨冰箱冷藏条件下紫外灯照射对食物维生素的影响,选择4种果蔬类食物分别贮存于有,无安装紫外灯(5瓦)的冰箱(5℃)内,分别于实验前和实验第3、7d取样测定维生素C、维生素B2和胡萝卜素,并计算各营养素的保留率(%)。冷藏后维生素C损失最为明显,有随冷藏时间延长损失增加的趋势(P〈0.01),第7d保留率降至48.2%。紫外灯照射对维生素C和维生素B2没有显著影响,胡萝卜素损失有增加趋势,但没有统计学意义(P〉O.05)。在7d的冰箱冷藏过程中,紫外灯照射不显著加剧维生素的损失。

关 键 词:冷藏  维生素类  紫外线  营养评价
文章编号:1004-8456(2006)04-0327-03
收稿时间:03 14 2006 12:00AM
修稿时间:2006年3月14日

Effects of UV Radiation on Vitamin Retention in Fruits and Vegetables Under Refrigeration
MEN Jian-hu,WANG Zhu,YANG Xiao-li,WANG Guo-dong,BIAN Li-hu,ZHOU Rui-hua.Effects of UV Radiation on Vitamin Retention in Fruits and Vegetables Under Refrigeration[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2006,18(4):327-329.
Authors:MEN Jian-hu  WANG Zhu  YANG Xiao-li  WANG Guo-dong  BIAN Li-hu  ZHOU Rui-hua
Affiliation:National Institute for Nutrition and Food Safety, Chinese CDC, Beijing 100050 China
Abstract:
Keywords:Refrigeration  Vitamins  Ultraviolet Rays  Nutrition Assessment
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
点击此处可从《中国食品卫生杂志》浏览原始摘要信息
点击此处可从《中国食品卫生杂志》下载全文
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号