| 河鲀食用毒性评价与安全措施研究 |
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| 引用本文： | 王茂起,包大跃,宫庆礼,林洪,王正,计融.河鲀食用毒性评价与安全措施研究[J].中国食品卫生杂志,2003(1). |
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| 作者姓名： | 王茂起 包大跃 宫庆礼 林洪 王正 计融 |
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| 作者单位： | 中国疾控中心营养与食品安全所 北京100021
(王茂起)，卫生部卫生监督中心 北京100021
(包大跃)，青岛海洋大学 山东青岛266003
(宫庆礼，林洪)，辽宁省卫生监督所 辽宁沈阳110005
(王正)，中国疾控中心营养与食品安全所 北京100021(计融) |
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| 基金项目： | 卫生部科学研究基金资助~~ |
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| 摘 要： | 为了充分利用河资源 ,开展了河安全利用课题研究。利用高效液相色谱法和竞争抑制性酶联免疫吸附试验 (ELISA)方法对安全利用过程中的河毒素进行检测 ,同时引入危害分析和关键控制点 (HACCP)系统 ,对河食品从原料生产到成品的各环节进行危害分析 ,确定关键控制点。制订了原料接收、活鱼暂养、加工去毒、河制作、以及环境卫生的控制标准和措施。结果表明 ,河的分布具有地域差异性。河体内毒素分布很不均匀 ,主要集中在肝、卵巢、皮肤等部位 ,而且季节性变化明显 ,个体差异显著。运用该研究成果自 1995年至 2 0 0 2年进行人体试食试验以来 ,未发现一例中毒症状和体征 ,各项试验证明 ,经去毒工艺处理的河是安全的 ,经食用后不会引起河毒素中毒。这对于保证河资源的安全利用有着重大的意义。
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| 关 键 词： | 蝾螈科 河鲀毒素 安全措施 |
Study on the safe utilization of puffer fish |
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| Wang Maoqi,et al..Study on the safe utilization of puffer fish[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2003(1). |
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| Authors: | Wang Maoqi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Salamandridae tetrodotoxin Safety Measures |
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