| 济南市高含铝食品铝残留量监测及人群暴露评估 |
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| 引用本文： | 孙延斌,孙婷,李士凯,刘素华,曹小丽.济南市高含铝食品铝残留量监测及人群暴露评估[J].中国食品卫生杂志,2013,25(6):564-567. |
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| 作者姓名： | 孙延斌 孙婷 李士凯 刘素华 曹小丽 |
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| 作者单位： | 济南市疾病预防控制中心,山东 济南 250021;济南市疾病预防控制中心,山东 济南 250021;济南市疾病预防控制中心,山东 济南 250021;济南市疾病预防控制中心,山东 济南 250021;济南市疾病预防控制中心,山东 济南 250021 |
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| 基金项目： | 济南市科学技术发展计划项目(201121055) |
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| 摘 要： | 了解济南市高含铝食品中铝的污染状况,评估居民膳食铝暴露的风险。方法 对2011—2012年济南市面制食品、水产类制品、动物内脏、淀粉类制品中的铝残留量进行监测,以“2002年山东省居民营养与健康状况调查”的居民食物平均消费量数据和JECFA 2011年制定的食品中铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)2mg/kg BW为健康指导值,按《食品安全风险分析—化学危害评估》推荐的点评估方法进行评估,并推算毎日安全摄入量。结果 共监测食品样品4类190份,铝平均残留量为263.58mg/kg,总检出率为65.79%(125/190),总超标率为43.68%(83/190)。其中面制食品铝平均残留量为203.79mg/kg,最高残留量为1260.90mg/kg,检出率为58.68%(71/121),超标率为33.06%(40/121),以油条超标最为严重,馒头类制品检出率低且无超标。干腌制水产品铝平均残留量为484.53mg/kg,最高残留量为2815.00mg/kg,检出率为74.47%(35/47),超标率为70.21%(33/47),海蜇、紫菜两种食品超标率均为100.00%,且铝残留量极高。粉条粉丝制品铝平均残留量为80.65mg/kg,最高残留量为423.00mg/kg,检出率为75.00%(9/12)。动物内脏铝平均残留量为168.10mg/kg,最高残留量为251.00mg/kg,检出率、超标率均为100.00%。居民四类膳食食品中铝平均毎周摄入量为9.07mg/kg BW,是PTWI的4.54倍。其中面制食品铝的暴露量最高,干腌制水产品次之,铝毎周平均摄入量分别为6.33和2.24mg/kg BW,是PTWI的3.17倍和1.12倍。结论 济南市加工销售的油条、海蜇、紫菜、动物内脏等食品铝超标严重,居民膳食铝暴露水平高、风险大,应加强对生产经营者科学合理使用含铝添加剂的技术指导,以降低居民膳食铝的摄入量。
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| 关 键 词： | 铝 含铝食品添加剂 高含铝食品 铝残留量 暴露评估 食品安全 |
| 收稿时间： | 2013/8/29 0:00:00 |
Surveillance on aluminum residuals in high aluminum food and dietary exposure assessment in Jinan |
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| SUN Yan-bin,SUN Ting,LI Shi-kai,LIU Su-hua and CAO Xiao-li.Surveillance on aluminum residuals in high aluminum food and dietary exposure assessment in Jinan[J].Chinese Journal of Food Hygiene,2013,25(6):564-567. |
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| Authors: | SUN Yan-bin SUN Ting LI Shi-kai LIU Su-hua and CAO Xiao-li |
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| Affiliation: | Jinan Center for Disease Control and Prevention,Shandong Jinan 250021,China;Jinan Center for Disease Control and Prevention,Shandong Jinan 250021,China;Jinan Center for Disease Control and Prevention,Shandong Jinan 250021,China;Jinan Center for Disease Control and Prevention,Shandong Jinan 250021,China;Jinan Center for Disease Control and Prevention,Shandong Jinan 250021,China |
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