| 冬枣变温压差膨化干燥工艺的研究 |
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| 引用本文： | 何新益,冯瑞伟,黄宗海,刘金福,张平平.冬枣变温压差膨化干燥工艺的研究[J].食品与机械,2010,26(4). |
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| 作者姓名： | 何新益 冯瑞伟 黄宗海 刘金福 张平平 |
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| 基金项目： | 天津市农业科技合作项目 |
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| 摘 要： | 应用变温压差膨化干燥技术制备脱水冬枣.探讨冬枣预干燥含水率、膨化温度、抽空干燥温度、抽空干燥时间对冬枣膨化效果的影响.结果表明,冬枣较佳的膨化工艺参数为:预干燥水分为30%,膨化温度为105 ℃,抽空干燥温度为75 ℃,抽空干燥时间为120 min.在此工艺条件膨化冬枣膨化度为2.75 mL/g,产品具有良好的色泽和酥脆性.
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| 关 键 词： | 冬枣 膨化 干燥 |
Study on explosion puffing drying technology for winter jujube at modified temperature and pressure |
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| HE Xin-yi,FENG Rui-wei,HUANG Zong-ha,LIU Jin-fu,ZHANG Ping-ping.Study on explosion puffing drying technology for winter jujube at modified temperature and pressure[J].Food and Machinery,2010,26(4). |
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| Authors: | HE Xin-yi FENG Rui-wei HUANG Zong-ha LIU Jin-fu ZHANG Ping-ping |
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