| 豆基杂粮米稀挤压膨化工艺优化 |
| |
| 引用本文： | 刘淑婷,王颖,沈琰,孙跃如,佐兆杭.豆基杂粮米稀挤压膨化工艺优化[J].食品与机械,2019(10):218-222. |
| |
| 作者姓名： | 刘淑婷 王颖 沈琰 孙跃如 佐兆杭 |
| |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319;黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江 大庆 163319；国家杂粮工程技术研究中心，黑龙江 大庆 163319；黑龙江省农产品加工与质量安全重点实验室，黑龙江 大庆 163319 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（编号：2017YFD0401203）；黑龙江省农垦总局科技项目（编号：HNK135-05-02） |
| |
| 摘 要： | 以豆渣为主要原料，复配杂粮及药食同源食材制备豆基杂粮米稀，以物料加水量、螺杆转速、Ⅲ区机筒温度为响应因素，糊化度为考察指标，在单因素试验的基础上，利用Design-Expert 8.0.6设计试验得到挤压膨化技术制备豆基杂粮米稀的最佳工艺条件。结果表明，在物料加水量12.5%、螺杆转速330 r/min、Ⅲ区机筒温度160 ℃的条件下，制备的豆基杂粮米稀具有较高的糊化度（91.47%），冲调时口感细腻、香味浓郁、不易结块。
|
| 关 键 词： | 豆渣 杂粮米稀 挤压膨化 糊化度 |
| 收稿时间： | 2019/5/9 0:00:00 |
Optimization of extruded process for bean-based multigrain rice paste |
| |
| LIUShuting,WANGYing,SHENYan,SUNYueru,ZUOZhaohang.Optimization of extruded process for bean-based multigrain rice paste[J].Food and Machinery,2019(10):218-222. |
| |
| Authors: | LIUShuting WANGYing SHENYan SUNYueru ZUOZhaohang |
| |
| Affiliation: | College of Food, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing, Heilongjiang 163319, China;College of Food, Heilongjiang Bayi Agricultural University, Daqing, Heilongjiang 163319, China; National Coarse Cereals Engineering Research Center, Daqing, Heilongjiang 163319, China; Key Laboratory of Agro-Products Processing and Quality Safety of Heilongjiang Province, Daqing, Heilongjiang 163319, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | bean dregs multigrain rice paste extrusion puffing gelatinization degree |
|
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
