| 开菲尔发酵复合果蔬固体饮品的制备及体外功能研究 |
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| 引用本文： | 陈树俊,罗佳.开菲尔发酵复合果蔬固体饮品的制备及体外功能研究[J].食品与机械,2020(4):196-201. |
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| 作者姓名： | 陈树俊 罗佳 |
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| 作者单位： | 山西大学生命科学学院,山西 太原 030006 |
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| 基金项目： | 山西省重点研发计划项目(编号:201903D221034) |
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| 摘 要： | 以开菲尔发酵剂发酵苹果浆—番茄酱—沙棘原汁复合果蔬,再添加适量菊粉、低聚果糖和麦绿素,经真空冷冻干燥制成一款休闲健康的固体饮品。以乳酸菌、酵母菌活菌数为指标,通过单因素及响应面试验,优化发酵复合果蔬发酵工艺。将发酵冻干固体饮品制成不同浓度梯度稀释液,以未发酵的冻干样品作对照,分析测定样品的体外降糖、降脂和抗氧化能力。研究结果显示,最佳发酵工艺为发酵时间46.4h、接种量8.0%、发酵温度31℃,该条件下发酵果蔬乳酸菌、酵母菌活菌数分别为7.58×10~(11),7.41×10~(11) CFU/mL。发酵组降糖、降脂和抗氧化能力均高于对照组,其中,发酵组对牛黄胆酸钠的结合作用(降脂能力)和羟基自由基清除率(抗氧化能力)极显著高于对照组(P0.01)。
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| 关 键 词： | 开菲尔 复合果蔬 发酵工艺 固体饮品 体外功能 |
Preparation of solid drink with kefir fermented compound fruits and vegetables and its functions in vitro |
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| CHEN Shu-jun,LUO Jia.Preparation of solid drink with kefir fermented compound fruits and vegetables and its functions in vitro[J].Food and Machinery,2020(4):196-201. |
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| Authors: | CHEN Shu-jun LUO Jia |
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| Affiliation: | College of Life Science, Shanxi University, Taiyuan, Shanxi 030006 , China |
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