| 动态高压微射流处理对方竹笋膳食纤维理化及结构特性的影响 |
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| 引用本文： | 汤彩碟,张甫生,杨金来,吴良如,郑炯.动态高压微射流处理对方竹笋膳食纤维理化及结构特性的影响[J].食品与机械,2021,37(6):24-29. |
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| 作者姓名： | 汤彩碟 张甫生 杨金来 吴良如 郑炯 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院，重庆 400715；食品科学与工程国家级实验教学示范中心（西南大学），重庆 400715;国家林业和草原局竹子研究开发中心，浙江 杭州 310012 |
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| 基金项目： | 重庆市自然科学基金面上项目（编号：cstc2020jcyj-msxmX0392）；贵州省特色林业产业研发项目（编号：特林研 2020-28）；中央高校基本科研业务费重点项目（编号：XDJK2020B045） |
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| 摘 要： | 以方竹笋中提取的膳食纤维为研究对象，采用动态高压微射流（dynamic high-pressure micro-fluidization, DHPM）在不同压力条件（0，50，100，150，200 MPa）下进行处理，探究其对竹笋膳食纤维（bamboo shoots dietary fiber, BSDF）理化和结构特性的影响。结果表明，随着处理压力的增大，BSDF粒径先增大后减小，当处理压力为150 MPa时，粒径最小，为（370±11） nm，此条件下BSDF的持水力、持油力和膨胀力达到最大，较对照组分别提高了47.74%，50.54%，61.27%，且差异显著（P<0.05）。红外光谱分析表明DHPM处理不会改变BSDF的官能团，但会使BSDF内部的部分氢键断裂和半纤维素、木质素等发生降解；X射线衍射和热重分析表明DHPM处理不会引起BSDF的晶体结构改变，但晶体有序度会下降，进而导致其热稳定性降低；微观结构分析显示DHPM处理会使BSDF颗粒尺寸减小、表面粗糙、组织松散，且当处理压力为200 MPa时，颗粒发生团聚。综上，DHPM可以有效改善BSDF的理化性质，在膳食纤维改性方面具有一定的应用价值。
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| 关 键 词： | 动态高压微射流 方竹笋 膳食纤维 粒径 微观结构 |
| 收稿时间： | 2020/12/31 0:00:00 |
Effect of dynamic high-pressure micro-fluidization treatment on physicochemical and structural properties of square bamboo shoots dietary fiber |
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| TANGCaidie,ZHANGFusheng,YANGJinlai,WULiangru,ZHENGJiong.Effect of dynamic high-pressure micro-fluidization treatment on physicochemical and structural properties of square bamboo shoots dietary fiber[J].Food and Machinery,2021,37(6):24-29. |
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| Authors: | TANGCaidie ZHANGFusheng YANGJinlai WULiangru ZHENGJiong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dynamic high-pressure micro-fluidization square bamboo shoots dietary fiber particle size microstructure |
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