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| 哈密瓜片干燥特性的研究 | |
| 引用本文： | 李远志,蔡颖荷,鲍金勇,朱新贵,陈人人,林捷,龚丽.哈密瓜片干燥特性的研究[J].食品与机械,2005,22(4):32-34. |
| 作者姓名： | 李远志 蔡颖荷 鲍金勇 朱新贵 陈人人 林捷 龚丽 |
| 作者单位： | 1. 华南农业大学食品学院,广东,广州,510642 2. 广东省三水区质量技术监督局农产品检验中心,广东,三水,528100 3. 广东省农机所,广东,广州,5106423 |
| 摘 要： | 对哈密瓜片的热风干燥和真空冷冻干燥进行了初步的研究，分析不同热风干燥温度对哈密瓜片的影响，探讨了真空冷冻干燥哈密瓜片的干燥特性，比较了两种干燥方式所得产品的形状、色泽及Vc含量。结果显示，真空冷冻干燥较适于哈密瓜片的干燥，其干制的哈密瓜片理化性质均优于热风干燥。真空冷冻干燥初步研究的主要工艺参数为：冷阱温度为-34．8℃，真空度130Pa，加热温度为30～50℃。 |
| 关 键 词： | 哈密瓜 热风干燥 真空冷冻干燥 干燥特性 干燥温度 干燥方式 Vc含量 理化性质 工艺参数 加热温度 |
| 收稿时间： | 2005-04-21 |
| 修稿时间： | 2005年4月21日 |
Investigation of the drying properties of cantaloupe flake |
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| LI Yuan-zhi,CAI Ying-he,BAO Jin-yong,ZHU Xin-gui,CHEN Ren-ren,LIN Jie,GONG Li.Investigation of the drying properties of cantaloupe flake[J].Food and Machinery,2005,22(4):32-34. | |
| Authors: | LI Yuan-zhi CAI Ying-he BAO Jin-yong ZHU Xin-gui CHEN Ren-ren LIN Jie GONG Li |
| Abstract: | |
| Keywords: | Cantaloupe Warm air drying Vacuum freezing drying Drying property |
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