| 果味牛奶中柠檬酸盐对酪蛋白稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 蒋志刚,陆毓明.果味牛奶中柠檬酸盐对酪蛋白稳定性的影响[J].食品与机械,1999(4):30-31. |
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| 作者姓名： | 蒋志刚 陆毓明 |
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| 作者单位： | 苏州市牛奶公司,215008,江苏 |
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| 摘 要： | 从非发酵型酸乳饮料的酸化工艺出发，对以柠檬酸为酸味剂的果味牛奶中，通过不同剂量和方式添加柠檬酸盐，以提高牛乳中酪蛋白在酸性条件下的稳定性。
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| 关 键 词： | 果味牛奶 柠檬酸盐 酪蛋白 稳定性 牛奶 |
| 修稿时间： | 1999年6月14日 |
Effect of Citrates in Fruit Juice Milk to the Stability of Casein |
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| Jiang Zhigang,Lu Yuming.Effect of Citrates in Fruit Juice Milk to the Stability of Casein[J].Food and Machinery,1999(4):30-31. |
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| Authors: | Jiang Zhigang Lu Yuming |
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| Affiliation: | Jiang Zhigang Lu Yuming |
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| Abstract: | The usage of citrates on fruit juice milk was studied.To improve the stability of casein on the acid condition,the adding quantity and manner of citrates were researched. |
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| Keywords: | Fruit juice milk Citrates Casein |
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