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| 持水性对午餐肉罐头质量的影响及改善 | |
| 引用本文： | 唐海鹰.持水性对午餐肉罐头质量的影响及改善[J].食品与机械,1990(1):24-24. |
| 作者姓名： | 唐海鹰 |
| 作者单位： | 四川遂宁市罐头食品厂 |
| 摘 要： | 什么是持水性?持水性是指肉在冻结冷芷、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中,肉中的水分及添加到肉中的水分的保持能力。持水性对午餐肉罐头质量的影响主要表现在以下三个方面:1.弹性2.脂肪析出及胶冻3.口感及析水。 |
| 关 键 词： | 午餐肉 罐头 质量 持水性 |
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