| 南乳花生的抗氧化措施 |
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| 引用本文： | 陈海光.南乳花生的抗氧化措施[J].食品与机械,2003(6):36-36,38. |
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| 作者姓名： | 陈海光 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院食品科学系,510225,广州市 |
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| 摘 要： | 采用强制保温氧化试验法研究防止南乳花生在保藏期内氧化酸败的措施。试验表明：以0．01％TBHQ 0．01％BHA 0．01％柠檬酸为抗氧化剂的效果为最佳，配合真空 除氧剂的包装形式，南乳花生的保质期可达6个月以上。
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| 关 键 词： | 强制保温氧化试验法 南乳花生 氧化酸败 柠檬酸 花生制品 抗氧化 |
Antioxidating technology of Nanru peanut |
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| Chen Haiguang.Antioxidating technology of Nanru peanut[J].Food and Machinery,2003(6):36-36,38. |
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| Authors: | Chen Haiguang |
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| Affiliation: | Chen Haiguang |
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| Abstract: | By using the method of thermal resisting test,the antioxidating technology of Nanru peanut was studied. The results showed that the most effective antioxidant is 0.01%TBHQ+ 0.01%BHA +0.01%citric acid. Vacuum package of the Nanru peanut with oxygen scavenger can extend its shelf time to six months. |
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| Keywords: | Peanut Antioxidant Peroxide value (POV) |
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