|
|||||
|
|
| 食品中活性肽的研究 | |
| 引用本文： | 郭清泉,张兰威.食品中活性肽的研究[J].食品与机械,1999(6):12-14. |
| 作者姓名： | 郭清泉 张兰威 |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院!150030哈尔滨 |
| 摘 要： | 蛋白质是人体所必需的营养成分之一,它在人体内以氨基酸或肽的形式被吸收。近年来发现小肽类(27个氧基酸),在人体吸收代谢中具有重要的生理功能,如酪蛋白磷酸肽(ＣＣＰｓ),保证Ｃａ2 在人体内以离子形式存在,便于人体吸收1];降血压肽能够消除人体血管内的紧张素,使血管舒张,降低血压;乳球菌肽具有广泛的抑菌作用2]。目前人们认同的活性肽的定义是对肌体构成一套高度自动化的物质,是沟通细胞间、血管间联系的信使,为外分泌、内分泌、神经系统行使传递功能,从而使肌体组成了高度严密的系统,促使生物体生长、发育、繁殖的正常进行。近年来随… |
| 关 键 词： | 活性肽 保健食品 制备 蛋白质 水解法 酶处理 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |