| 堇叶碎米荠低聚肽制备工艺优化及结构特征、氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 问小龙,向极钎,张 亮,李亚杰,龙 澜.堇叶碎米荠低聚肽制备工艺优化及结构特征、氧化活性研究[J].食品与机械,2024,40(1):189-196. |
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| 作者姓名： | 问小龙 向极钎 张 亮 李亚杰 龙 澜 |
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| 作者单位： | 恩施土家族苗族自治州农业科学院，湖北 恩施 445000;恩施土家族苗族自治州农业科学院，湖北 恩施 445000；湖北省富硒产业技术研究院，湖北 恩施 445000 |
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| 基金项目： | 恩施州农科院青年创新基金项目（编号：2021-003）；武汉市对口帮扶恩施州项目（编号：21001） |
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| 摘 要： | 目的：制备堇叶碎米荠低聚肽，并拓展其应用范围。方法：以堇叶碎米荠为原料，使用碱性蛋白酶酶解，采用超滤膜进行分离浓缩，冷冻干燥后获取堇叶碎米荠低聚肽粉末，并对该低聚肽的结构和抗氧化活性进行分析。结果：堇叶碎米荠蛋白水解的最佳工艺条件为酶解温度50 ℃、酶解pH 10、加酶量4%、底物质量分数2%，此条件下水解度为17.9%；堇叶碎米荠低聚肽的蛋白质和多肽含量分别为49.01%和42.87%；该低聚肽在200~220 nm有较强的吸收带，具有酰胺键的特征吸收峰，二级结构以β-转角为主，相对分子质量＜1 000的约占90%；当堇叶碎米荠低聚肽质量浓度为20 mg/mL时，其羟自由基、ABTS自由基、DPPH自由基清除率分别为84.54%，98.22%，60.33%。结论：试验优化的堇叶碎米荠低聚肽制备工艺合理可行，堇叶碎米荠低聚肽具有抗氧化活性。
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| 关 键 词： | 堇叶碎米荠 低聚肽 结构特征 抗氧化 |
| 收稿时间： | 2023/4/10 0:00:00 |
Preparation, structural characteristics and antioxidant activity of Cardamine violifolia oligopeptides |
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| WEN Xiaolong,XIANG Jiqian,ZHANG Liang,LI Yajie,LONG Lan.Preparation, structural characteristics and antioxidant activity of Cardamine violifolia oligopeptides[J].Food and Machinery,2024,40(1):189-196. |
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| Authors: | WEN Xiaolong XIANG Jiqian ZHANG Liang LI Yajie LONG Lan |
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| Affiliation: | Enshi Tujia & Miao Autonomous Prefecture Academy of Agricultural Sciences, Enshi, Hubei 445000, China;Enshi Tujia & Miao Autonomous Prefecture Academy of Agricultural Sciences, Enshi, Hubei 445000, China;Hubei Selenium Industry Technology Research Institute, Enshi, Hubei 445000, China |
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