| 蘑菇中多酚氧化酶的酶学特性研究 |
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| 引用本文： | 赵东海,张建平,侯菊花.蘑菇中多酚氧化酶的酶学特性研究[J].食品与机械,2004,20(5):12-13,17. |
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| 作者姓名： | 赵东海 张建平 侯菊花 |
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| 作者单位： | 湖南文理学院生命科学系,湖南,常德,415000 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅科研基金资助项目 (0 2C12 3 ) |
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| 摘 要： | 采用二次丙酮法与75％硫酸铵沉淀法从蘑菇(Agaricus bisporus)中提取多酚氧化酶；用分光光度法对蘑菇中多酚氧化酶酶学特性进行了较为系统的研究。结果表明：二次丙酮法优于75％硫酸铵沉淀法；以邻苯二酚为底物，多酚氧化酶的最适pH为7．0，最适温度为30℃；亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸为强抑制剂。
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| 关 键 词： | 蘑菇 多酚氧化酶 酶学特性 最适温度 最适pH 亚硫酸钠 抗坏血酸 硫酸铵沉淀法 底物 半胱氨酸 |
Studies on the enzymatic characteristics of polyphenoloxidase in agaricus bisporus |
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| ZHAO Dong-hai ZHANG Jian-ping HOU Ju-hua.Studies on the enzymatic characteristics of polyphenoloxidase in agaricus bisporus[J].Food and Machinery,2004,20(5):12-13,17. |
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| Authors: | ZHAO Dong-hai ZHANG Jian-ping HOU Ju-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Agaricus bisporus Polyphenoloxidase Extraction Enzymatic characteristics Browning |
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