| 蜂蜜酿造过程中糖分的变化规律 |
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| 引用本文： | 徐贤,顾振宇.蜂蜜酿造过程中糖分的变化规律[J].食品与机械,2015,31(6):88-91,104. |
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| 作者姓名： | 徐贤 顾振宇 |
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| 作者单位： | 浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江 杭州 310018；浙江省食品质量与安全重点实验室，浙江 杭州 310018 |
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| 基金项目： | 杭州市科技计划（编号：20091832b15） |
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| 摘 要： | 旨在通过分析不同酿造程度蜂蜜的理化指标和糖组分,找出蜂蜜在成熟过程中糖分的变化规律,从而获得评价蜂蜜品质的特征性指标。分别测定不同酿造程度蜂蜜的水分含量、锤度、酸度、pH值、电导率,并采用HPLC—ELSD法定量分析在蜂巢内酿造不同时间的5种蜂蜜的糖组分。通过单因素方差分析(ANOVA)可知,不同酿造程度的蜂蜜存在显著性差异;而由主成分分析可知,果糖、海藻糖、葡萄糖、麦芽酮糖、吡喃葡萄糖基蔗糖是引起不同酿造程度蜂蜜差异性的主导因素。因此,海藻糖、麦芽酮糖、吡喃葡萄糖基蔗糖可以作为鉴别不同酿造程度蜂蜜的特征性指标。
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| 关 键 词： | 蜂蜜 理化指标 特征性糖分 HPLC—ELSD 主成分分析PCA |
Changes on sugar profiles in honey during ripening |
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| XUXian,GUZhenyu.Changes on sugar profiles in honey during ripening[J].Food and Machinery,2015,31(6):88-91,104. |
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| Authors: | XUXian GUZhenyu |
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| Affiliation: | College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University,Hangzhou,Zhejiang 310018, China; Food Safety Key Laboratory of Zhejiang Province,Hangzhou,Zhejiang 310018, China |
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