| 分级醇沉紫薯多糖抗氧化活性与稳定性 |
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| 引用本文： | 林军,李高阳,黄帆,谢秋涛,袁洪燕.分级醇沉紫薯多糖抗氧化活性与稳定性[J].食品与机械,2022(3):189-196. |
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| 作者姓名： | 林军 李高阳 黄帆 谢秋涛 袁洪燕 |
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| 作者单位： | 湖南大学隆平分院,湖南 长沙 410125 ；湖南省农业科学院农产品加工研究所,湖南 长沙 410125 ；果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室,湖南 长沙 410125 ；湖南省果蔬加工与质量安全国际科技创新合作基地,湖南 长沙 410125 |
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| 基金项目： | 湖南省现代农业产业技术体系—旱粮产业技术体系项目；湖南省重点研发计划(编号：2021NK2014) |
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| 摘 要： | 目的：探究紫薯多糖的组成成分、抗氧化活性及稳定性，提高分离纯化的效率。方法：对紫薯粗多糖进行分级醇沉，对比分析各醇沉组分的自由基清除能力、对菜籽油的抗氧化能力以及化学稳定性。结果：通过分级醇沉得到了PPSP-40%、PPSP-60%、PPSP-80% 3种组分，三者多糖、蛋白质、硫酸基、糖醛酸含量高低顺序为PPSP-80%＞PPSP-60%＞PPSP-40%。其中，PPSP-80%对DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基的清除能力最强，PPSP-60%对羟基自由基的清除能力最强，而PPSP-40%对自由基的清除能力最差；对菜籽油抗氧化效果强弱顺序为PPSP-80%＞PPSP-60%＞PPSP-40%。PPSP-40%的稳定性最差，PPSP-60%在极端碱性条件下稳定性最好，而PPSP-80%在121 ℃高温条件下稳定性最好。结论：分级醇沉对紫薯粗多糖具有一定的分离效果，不同醇沉组分抗氧化效果及稳定性具有明显差异，且高浓度醇沉组分的抗氧化效果和稳定性较好。
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| 关 键 词： | 紫薯多糖 醇沉 抗氧化作用 自由基清除 稳定性 |
Antioxidant and stability of polysaccharides from purple sweet potato by fractional alcohol precipitation |
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| LIN Jun,LI Gao-yang,HUANG Fan,XIE Qiu-tao,YUAN Hong-yan.Antioxidant and stability of polysaccharides from purple sweet potato by fractional alcohol precipitation[J].Food and Machinery,2022(3):189-196. |
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| Authors: | LIN Jun LI Gao-yang HUANG Fan XIE Qiu-tao YUAN Hong-yan |
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