| 不同负ORP值碱性电解水理化、抗氧化及缓解胃酸性能研究 |
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| 引用本文： | 夏瑞,钟耕,李恬,杨万富,高羽歌.不同负ORP值碱性电解水理化、抗氧化及缓解胃酸性能研究[J].食品与机械,2022(3):1-7. |
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| 作者姓名： | 夏瑞 钟耕 李恬 杨万富 高羽歌 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆 400000 |
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| 基金项目： | 国家级创新创业训练计划项目(编号：202110635096) |
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| 摘 要： | 目的：以生活饮用水电解产生的3种不同负氧化还原电位值碱性电解水(alkaline electrolyzed water，AEW)为对象，研究其理化性质及抗氧化和缓解胃酸过多能力。方法：测定了AEW pH值、氧化还原电位(oxidation reduction potential，ORP)、溶解性总固体(total dissolved solids，TDS)以及矿物质含量，研究AEW自由基清除率及抗脂质过氧化能力。模拟人工胃模型研究AEW体外中和胃酸能力。结果：AEW负ORP值与pH值呈极显著正相关(P＜0.01)。AEW对超氧阴离子自由基、羟自由基、ABTS自由基清除率及抗脂质过氧化能力显著高于饮用水(P＜0.05)，其抗氧化能力与负ORP值呈显著正相关(P＜0.01)。AEW具有中和胃酸能力且与饮用水相比有显著性差异(P＜0.05)，饮用水对胃酸有一定稀释作用。结论：电解生活饮用水产生的不同负ORP值AEW具有抗氧化性，抗氧化能力随负ORP值增大逐渐增强，具有缓解胃酸过多能力且效果与0.2% NaHCO3溶液相当。
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| 关 键 词： | 电解水 氧化还原电位 理化性质 抗氧化 胃酸 |
Study on physicochemical properties, antioxidant and relieve hyperchlorhydria of alkaline electrolyzed water with different negative ORP value |
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| XIA Rui,ZHONG Geng,LI Tian,YANG Wang-fu,GAO Yu-ge.Study on physicochemical properties, antioxidant and relieve hyperchlorhydria of alkaline electrolyzed water with different negative ORP value[J].Food and Machinery,2022(3):1-7. |
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| Authors: | XIA Rui ZHONG Geng LI Tian YANG Wang-fu GAO Yu-ge |
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| Affiliation: | College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400000 , China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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