| 菜籽硫苷在水媒法提油中的降解及转移规律 |
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| 引用本文： | 任燕勤,杨瑞金,张文斌,赵伟,华霄. 菜籽硫苷在水媒法提油中的降解及转移规律[J]. 食品与机械, 2017, 33(5): 150-155 |
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| 作者姓名： | 任燕勤 杨瑞金 张文斌 赵伟 华霄 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院，江苏 无锡 214122;江南大学食品科学与工程国家重点实验室，江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 国家 863 计划重点项目课题 (编号：2013AA102103) |
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| 摘 要： | 以油菜籽为研究对象,研究处理工艺条件对菜籽中硫苷降解的影响,同时探索菜籽中的硫苷在水媒法提油过程的变化及其在油相、乳状液、水相和渣相中的转移规律。采用氯化钯分光光度法测定硫苷含量,通过单因素试验,考察烘烤和蒸煮两种处理工艺。结果表明:烘烤120℃,0.5h,硫苷降解率为7.32%;蒸煮115℃,10 min,硫苷降解率为21.04%。水媒法提油过程中,硫苷从原料转移至四相中时,基本保持守恒,且在油相和乳状液中未检出;大部分硫苷进入水相,少量留在渣相中,粕中硫苷含量0.3%~0.8%,远低于传统方法饼粕中的硫苷含量,说明水媒法具有提取油脂和脱毒同时进行的优点。未经处理的油菜籽中的硫苷有66.46%~74.52%进入水相中,27.30%~36.15%留在渣相中,经过烘烤和蒸煮处理进入水相的硫苷分别增加了5%~15%和9%~13%。
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| 关 键 词： | 油菜籽；硫苷；烘烤；蒸煮；水媒法 |
The Degradation and Transfer Law of Glucosinolates in Rapeseeds during Aqueous Medium Extraction Processing of Oil |
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| RENYanqin,YANGRuijin,ZHANGWenbin,ZHAOWei,HUAXiao. The Degradation and Transfer Law of Glucosinolates in Rapeseeds during Aqueous Medium Extraction Processing of Oil[J]. Food and Machinery, 2017, 33(5): 150-155 |
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| Authors: | RENYanqin YANGRuijin ZHANGWenbin ZHAOWei HUAXiao |
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| Affiliation: | School of Food Science & Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China;State Key Laboratory of Food Science & Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rapeseed glucosinolate roasting boiling aqueous medi-um extraction processing |
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