| 储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 赵光远,荆利强,张雪莹,周晶晶,常杨.储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响[J].食品与机械,2012,28(5):159-162. |
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| 作者姓名： | 赵光远 荆利强 张雪莹 周晶晶 常杨 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南省杰出青年基金项目，河南省青年骨干教师资助项目 |
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| 摘 要： | 为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定性均提高,而且,苹果pH值和果胶含量增加,果胶酯化度和相对分子质量降低。相对于低温(4℃)而言,室温(12±1)℃更有利于提高果汁的浊度保留率和稳定性。因此,苹果通过室温贮藏能够明显改善果汁的混浊稳定性。在考虑出汁率的情况下,浊度保留率由12.91%提高到25.51%;不考虑出汁率时,浊度保留率则提高到42.39%。
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| 关 键 词： | 混浊苹果汁 混浊稳定性 果胶 浊度 酯化度 |
Effect of storage temperature and time on stability of cloudy apple juices |
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| ZHAO Guang-yuan
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JING Li-qiang
,
ZHANG Xue-ying
,
ZHOU Jing-jing
,
CHANG Yang.Effect of storage temperature and time on stability of cloudy apple juices[J].Food and Machinery,2012,28(5):159-162. |
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| Authors: | ZHAO Guang-yuan JING Li-qiang ZHANG Xue-ying ZHOU Jing-jing CHANG Yang |
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| Affiliation: | (School of Food and Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou,Henan 450002,China) |
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