| 复合凝聚β-胡萝卜素微胶囊制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 李世伟,石睿杨,马春颖,董志俭.复合凝聚β-胡萝卜素微胶囊制备工艺研究[J].食品与机械,2012,28(6):209-213. |
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| 作者姓名： | 李世伟 石睿杨 马春颖 董志俭 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学研究院,辽宁锦州 121013;渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁锦州 121013;辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013;“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”辽宁省高校重大科技平台,辽宁锦州 121013 |
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| 基金项目： | 国家"十二五"科技支撑计划，辽宁省食品安全重点实验室开放课题 |
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| 摘 要： | 以明胶和阿拉伯胶为壁材,β-胡萝卜素为芯材,采用复合凝聚法制备球状多核β-胡萝卜素微胶囊。研究芯壁比、明胶/阿拉伯胶比率、pH值、搅拌速度及不同芯材等因素对复合凝聚微胶囊形态和粒径的影响。结果表明,制备复合凝聚球状多核β-胡萝卜素微胶囊的优化工艺为芯壁比1:2,明胶/阿拉伯胶比例1:1,pH值3.8,搅拌速度400r/min。该条件下,β-胡萝卜素微胶囊的产率为94.38%,效率为92.65%。通过β-胡萝卜素微胶囊同桔油、甜橙油微胶囊进行对比,β-胡萝卜素微胶囊平均粒径小于桔油、甜橙油微胶囊。
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| 关 键 词： | β-胡萝卜素 微胶囊 复合凝聚法 |
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