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预处理方式对甘薯变温压差膨化干燥产品品质的影响
引用本文:郭婷,邓放明,何新益.预处理方式对甘薯变温压差膨化干燥产品品质的影响[J].食品与机械,2012,28(6):202-204,250.
作者姓名:郭婷  邓放明  何新益
作者单位:1. 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128;天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384
2. 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128
3. 天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;天津农学院食品科学系,天津300384
基金项目:天津市农业科技合作项目
摘    要:为研究预处理方式对甘薯变温压差膨化干燥的影响,以甘薯为原料,探讨膨化初始含水量、糖煮处理和冻融处理对甘薯膨化干燥产品硬度、表观密度和感官等的影响。结果表明:甘薯膨化初始含水量为75%~80%,用40%麦芽糖浆液煮沸处理2min,-18℃下冷冻处理12h再室温(20℃)自然解冻,在膨化温度为100~105℃、抽真空干燥温度75~80℃条件下所制备的甘薯膨化产品具有良好的色泽和酥脆性。试验表明运用糖煮和冻融预处理可明显改善甘薯膨化干燥产品的酥脆性和色泽。

关 键 词:甘薯  膨化干燥  产品品质  冻融  糖煮

Effect of different pretreatments methods on the product quality of explosion puffing drying for sweet potato
GUO Ting , DENG Fang-ming , HE Xin-yi.Effect of different pretreatments methods on the product quality of explosion puffing drying for sweet potato[J].Food and Machinery,2012,28(6):202-204,250.
Authors:GUO Ting  DENG Fang-ming  HE Xin-yi
Affiliation:2,3 (1.College of Food Science and Technology,Hunan Agriculture University,Changsha,Hunan 410128,China;2.Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Processing,Tianjin 300384,China;3.Department of Food Science,Tianjin Agriculture University,Tianjin 300384,China)
Abstract:
Keywords:
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