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兴安杜鹃花色素提取及理化性质研究
引用本文:崔福顺,金清,李铉军,麻欣欣. 兴安杜鹃花色素提取及理化性质研究[J]. 食品与机械, 2011, 27(4). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.016
作者姓名:崔福顺  金清  李铉军  麻欣欣
作者单位:延边大学农学院食品科学系,吉林延吉,133000
摘    要:以兴安杜鹃花为原料,对兴安杜鹃花色素的提取及理化性质进行研究。通过正交试验,确定兴安杜鹃花色素提取的最佳条件为提取剂浓度2%、提取温度50℃、提取时间1h、料液比1∶10(m∶V)。兴安杜鹃花色素最大吸收波长为530nm,在酸性条件下稳定,耐热和耐光性较好,常用食品添加剂及原料和大多数金属离子对色素稳定性无不良影响;Fe3+、Cu2+可引起色素变色;色素对氧化剂较稳定;对还原剂的耐受能力较弱。

关 键 词:兴安杜鹃  色素  提取  理化性质  

Study on extraction and properties of pigment from rhododendron dauricum L.
CUI Fu-shun,JIN qing,LI Xuan-jun,MA Xin-xin. Study on extraction and properties of pigment from rhododendron dauricum L.[J]. Food and Machinery, 2011, 27(4). DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.016
Authors:CUI Fu-shun  JIN qing  LI Xuan-jun  MA Xin-xin
Affiliation:CUI Fu-shun JIN qing LI Xuan-jun MA Xin-xin(Department of Food Science of Agricultural College,Yanbian University,Yanji,Jilin 133000,China)
Abstract:
Keywords:rhododendron dauricum L.  pigment  extraction  physicochemical properties  
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