| 杜仲翅果籽粕蛋白酶解制备ACE抑制肽的工艺优化 |
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| 引用本文： | 杨志伟,沈旭,黄群,揭雅娇,王珏,夏勇军.杜仲翅果籽粕蛋白酶解制备ACE抑制肽的工艺优化[J].食品与机械,2014(3). |
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| 作者姓名： | 杨志伟 沈旭 黄群 揭雅娇 王珏 夏勇军 |
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| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所; |
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| 基金项目： | 湖南省科技计划项目(编号:2012NK3099);湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项(编号:湘教通(2013)191号);吉首大学大学生研究性学习和创新性实验计划项(编号:JSU-CX-2013-05) |
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| 摘 要： | 以杜仲翅果籽粕蛋白为原料,采用复合酶法酶解制备ACE抑制肽。考察pH值、酶用量、酶比例、底物质量分数、酶解时间、酶解温度对ACE抑制率和水解度的影响。在单因素试验基础上采用响应面法优化ACE抑制肽制备工艺。结果表明,ACE抑制肽酶解制备最佳条件为底物质量分数6%(m/V),pH 9.4,酶用量13 300U/g,酶比例(碱性蛋白酶∶胰蛋白酶)2∶1,酶解时间4.4h,酶解温度44℃。该条件下,ACE抑制率达67.91%。
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| 关 键 词： | 杜仲 翅果 籽粕蛋白 复合酶解 ACE 抑制率 水解度 |
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