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| 广式腊肠加工新技术研究进展 | |
| 引用本文： | 杨锡洪,伍宏伟,程雨晴,张丽娜,解万翠.广式腊肠加工新技术研究进展[J].食品与机械,2014(6). |
| 作者姓名： | 杨锡洪 伍宏伟 程雨晴 张丽娜 解万翠 |
| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院; |
| 基金项目： | 中国博士后科学基金(编号:20100470895);中国博士后基金特别资助(编号:2012T50718);国家级大学生创新实验计划项目(编号:1056612015) |
| 摘 要： | 广式腊肠是中国传统腊肉制品,经过多年的传承和发展,其加工方法也不断改良以适应社会需求。为了了解广式腊肠目前较为创新的加工技术,文章对广式腊肠的配方、加工工艺以及加工过程中的生化变化及控制等研究进展进行总结归纳,旨在为其今后的研究提供参考。 |
| 关 键 词： | 广式 腊肠 生化变化 过程控制 加工技术 添加剂 |
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