| 生物法制备低过敏乳的研究进展 |
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| 引用本文： | 叶笑艳,钱方,孙洋,牟光庆,姜淑娟.生物法制备低过敏乳的研究进展[J].食品与机械,2013,29(2). |
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| 作者姓名： | 叶笑艳 钱方 孙洋 牟光庆 姜淑娟 |
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| 作者单位： | 1. 大连工业大学食品学院,辽宁大连,116034
2. 大连工业大学信息科学与工程学院,辽宁大连,116034 |
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| 基金项目： | 国家农业科技成果转化项目，辽宁省科学技术基金项目，辽宁省百千万人才工程项目，辽宁省教育厅项目 |
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| 摘 要： | 牛乳中的乳蛋白绝大多数潜在过敏原,致使部分过敏体质的人群在摄入牛乳时发生过敏现象.降低牛乳蛋白过敏性的方法主要是通过物理法、化学法和生物法破坏蛋白质的过敏表位.与物理法、化学法比较,生物法不仅能更有效降低牛乳的过敏性,还可以赋予食品更多典型风味.文章主要介绍牛乳中过敏蛋白的组成及过敏表位,重点阐述两种制备低过敏乳的生物法(酶法水解和乳酸菌发酵法)及其研究进展,为制备低过敏乳制品提供参考依据.
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| 关 键 词： | 乳蛋白 过敏原 过敏表位 酶法水解 乳酸菌发酵 低过敏乳 |
Progress review on production of hypoallergenic milk by biological methods |
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| YE Xiao-yan
,
QIAN Fang
,
SUN Yang
,
HMU Guang-qing
,
JIANG Shu-juan.Progress review on production of hypoallergenic milk by biological methods[J].Food and Machinery,2013,29(2). |
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| Authors: | YE Xiao-yan QIAN Fang SUN Yang HMU Guang-qing JIANG Shu-juan |
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