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| 挤压碎米生产淀粉糖浆的工艺优化 | |
| 引用本文： | 杨夫光,李飞,母应春,苏伟.挤压碎米生产淀粉糖浆的工艺优化[J].食品与机械,2013,29(2). |
| 作者姓名： | 杨夫光 李飞 母应春 苏伟 |
| 作者单位： | 1. 贵州大学生命科学学院,贵州贵阳,550025 2. 贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳550025 3. 贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳550025;贵州大学南区分析测试中心,贵州贵阳550025 |
| 基金项目： | 贵阳市科技局(应用研究)，贵州大学研究生创新基金 |
| 摘 要： | 以碎米为原料,糖化液DE值为考察指标,优化水料比、挤压机套筒温度、螺杆转速和进料速度等因素对挤压碎米生产淀粉糖工艺的影响.结果表明,相比于非挤压碎米,挤压碎米的液化液和糖化液还原糖含量显著增加；最佳的挤压工艺条件为套筒温度60℃,水与挤压碎米粉的质量比为12∶100,螺杆转速440 r/min,进料速度840 r/min；由方差分析可知,温度为极显著影响因子(P＜0.01). |
| 关 键 词： | 挤压 碎米 淀粉糖 |
Optimization of syrup producing process by extruded broken rice |
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| YANG Fu-guang , LI Fei , MU Ying-chun , SU Wei.Optimization of syrup producing process by extruded broken rice[J].Food and Machinery,2013,29(2). | |
| Authors: | YANG Fu-guang LI Fei MU Ying-chun SU Wei |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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