| 速溶凤凰单丛茶超声波辅助浸提工艺优化 |
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| 引用本文： | 邵云飞,傅力,许明君,魏珺.速溶凤凰单丛茶超声波辅助浸提工艺优化[J].食品与机械,2013,29(2). |
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| 作者姓名： | 邵云飞 傅力 许明君 魏珺 |
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| 作者单位： | 1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐,830052
2. 韩山师范学院生物系,广东潮州,521041 |
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| 基金项目： | 韩山师范学院教授科研启动项目 |
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| 摘 要： | 以凤凰单丛茶副产品为原料,采用响应面法优化凤凰速溶茶的超声波辅助浸提工艺,对影响浸提效果的主要因素包括茶水比、超声功率、超声时间、超声温度进行研究.结果表明,凤凰速溶茶超声波浸提最佳工艺参数为茶水比1∶17(m∶V),超声温度73℃,超声时间34 min,超声功率550 W.该条件下茶多酚提取率为16.13％、游离氨基酸总量提取率为0.40％、咖啡因提取率为0.33％.与传统水提法相比,超声波提取法是一种简单快捷、高效可行的提取方法.
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| 关 键 词： | 速溶凤凰茶 超声波辅助提取 茶多酚 游离氨基酸 咖啡因 |
Optimization of ultrasonic extraction technology in the production of Fenghuang instant tea |
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| SHAO Yun-fei
,
FU Li
,
XU Ming-jun
,
WEI Jun.Optimization of ultrasonic extraction technology in the production of Fenghuang instant tea[J].Food and Machinery,2013,29(2). |
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| Authors: | SHAO Yun-fei FU Li XU Ming-jun WEI Jun |
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