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花生肽的酶法生产工艺研究
引用本文:谭斌,曾凡坤.花生肽的酶法生产工艺研究[J].食品与机械,2000(3):14-17.
作者姓名:谭斌  曾凡坤
作者单位:湖南农科院产品加工研究开发中心!410215长沙市
摘    要:采用酶法水解制备营养性花生低肽,对其酶制剂的筛选,酶水解工艺参数,酸溶性花生肽得率与水妥度的相关性分析及酶解液的溶解性变化等进行了系统研究。

关 键 词:花生肽  酶水解  生产工艺  功能性饮料

Technology of enzymatic hydrolysis of peanut peptides
Tan BinZeng Fankun Wu Yongxian.Technology of enzymatic hydrolysis of peanut peptides[J].Food and Machinery,2000(3):14-17.
Authors:Tan BinZeng Fankun Wu Yongxian
Affiliation:Tan BinZeng Fankun Wu Yongxian
Abstract:The technology of enzymatic hydrolysis of nutritive short peptides wsa introduced.The selection of protease,the optimum hydrolysis parameters of protease,the correlative analysis of DH and YASP and the solubility changes of peanut cake protein with different degrees of hydrolysis were systematicly investigated.
Keywords:Peanut peptides  Enzymatic hydrolysis  Technology
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