| 池塘精养中华绒螯蟹营养成分分析与评价 |
| |
| 引用本文： | 黄春红,杨品红,韩庆,王文彬.池塘精养中华绒螯蟹营养成分分析与评价[J].食品与机械,2013,29(1):61-65. |
| |
| 作者姓名： | 黄春红 杨品红 韩庆 王文彬 |
| |
| 作者单位： | 湖南文理学院生命科学学院,湖南常德415000;环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点试验室,湖南常德 415000 |
| |
| 基金项目： | 湖南省高校科技创新团队支持计划项目;湖南省动物学重点学科建设项目 |
| |
| 摘 要： | 对池塘精养中华缄螯蟹的生物学指数,可食部分的概略养分、矿物元素、氨基酸以及脂肪酸进行检测与分析.结果表明:中华绒螯蟹的肥满度、可食部分及非可食部分占体重的百分比分别为0.58、34％和56.49％；中华绒螯蟹可食部分水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、钙、磷的平均含量依次为62.35％,19.16％,10.82％,1.69％,6.00％,0.23％,0.29％；能值为9.86 kJ/g;镁、铁、锌、铜、锰的平均含量分别为356.53,72.11,54.02,10.26,5.77 μg/g;氨基酸总量、鲜味氨基酸量以及人体必需氨基酸量分别为16.15％,6.04％,6.76％;脂肪酸总量为5 588.39 μg/g,其中含单不饱和脂肪酸3 603.57 μg/g.上述指标中,除水分、粗灰分、钙、磷、铁、铜以雄蟹中含量较高以外,其余指标均以雌蟹中含量较高,表明雌蟹的整体营养价值以及风味比雄蟹好.
|
| 关 键 词： | 中华绒螯蟹 可食部分 生物学指数 营养成分 |
Nutrients analysis on the edible parts of Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards |
| |
| HUANG Chun-hong
,
YANG Pin-hong
,
HAN Qing
,
WANG Wen-bin.Nutrients analysis on the edible parts of Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards[J].Food and Machinery,2013,29(1):61-65. |
| |
| Authors: | HUANG Chun-hong YANG Pin-hong HAN Qing WANG Wen-bin |
| |
| Affiliation: | 1,2 (1.Life Science Department in Hunan University of Arts and Science,Changde,Hunan 415000,China;2.Key Laboratory of Health Aquaculture and Product Processing in Dongting LakeArea of Hunan Province,Changde,Hunan 415000,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
