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| 糯玉米淀粉提取及理化性质的研究 | |
| 引用本文： | 张钟,王善飞.糯玉米淀粉提取及理化性质的研究[J].食品与机械,2002(5):12-13. |
| 作者姓名： | 张钟 王善飞 |
| 作者单位： | 安徽技术师范学院，233100 凤阳 |
| 基金项目： | 安徽省教育厅重点项目 (99J10 0 6 3ZD) |
| 摘 要： | 以糯玉米为原料，采用湿法提取淀粉工艺，制得淀粉得率高，质量优质的纯净糯玉米淀粉，通过正交实验设计筛选出最佳的提取方案：浸泡温度，浸泡溶液亚硫酸浓度，浸泡时间分别为50℃，0．3％，60h，影响淀粉得率的主要因素是：时间，浓度，温度，糯玉米淀粉较普通玉米淀粉相比具有糊化温度低，黏度高，透明度高等特点。 |
| 关 键 词： | 糯玉米淀粉 湿法提取 淀粉得率 粘度 透明度 糊化温度 析水率 |
| 修稿时间： | 2002年7月22日 |
Study on the extraction and physical-chemical properties of waxy corn starch |
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| Zhang ZhongWang Shanfei.Study on the extraction and physical-chemical properties of waxy corn starch[J].Food and Machinery,2002(5):12-13. | |
| Authors: | Zhang ZhongWang Shanfei |
| Affiliation: | Zhang ZhongWang Shanfei |
| Abstract: | |
| Keywords: | Waxy corn starch Wet milling extraction Starch yield Cohesion Transparency Pasting Temperature Ratio of water |
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