| 高光谱成像检测煎制中调理牛肉品质的变化 |
| |
| 引用本文： | 谢安国,康怀彬,王飞翔,王波.高光谱成像检测煎制中调理牛肉品质的变化[J].食品与机械,2018,34(11):20-23,54. |
| |
| 作者姓名： | 谢安国 康怀彬 王飞翔 王波 |
| |
| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳 471000 |
| |
| 基金项目： | 河南省科技攻关计划项目（编号：172102110018）；河南省重点攻关项目（编号：161100110700-2） |
| |
| 摘 要： | 将牛肉混合调料后煎制到不同熟度,制成调理肉,研究调理牛肉加工中水分、色泽、嫩度等理化品质及370～1 023nm波段内的光谱特征变化,并构建品质的可视化检测模型。结果表明,牛肉煎制中含水率下降,剪切力上升,且变化显著(P0.05)。由于调料混合以及煎炸加工的不均匀性,调理肉表面色泽与可见光区间光谱变化不规律,而在近红外光谱(800～1 023nm)反射值随熟度显著增高。基于100块牛肉数据,采用主成分分析(PCA)降维高光谱数据,支持向量机(SVM)建模并用粒子群(PSO)优化参数,预测调理牛肉水分和剪切力R~2分别为0.908,0.763,RMSEP分别为1.096,2.097。证实高光谱技术具备对混有各种调料的复杂食品的检测能力。
|
| 关 键 词： | 高光谱成像 无损检测 调理肉制品 熟度 水分 |
| 收稿时间： | 2018/6/3 0:00:00 |
Visual detection of beef quality during frying process byhyperspectral imaging technology |
| |
| XIEAnguo,KANGHuaibin,WANGFeixiang,WANGBo.Visual detection of beef quality during frying process byhyperspectral imaging technology[J].Food and Machinery,2018,34(11):20-23,54. |
| |
| Authors: | XIEAnguo KANGHuaibin WANGFeixiang WANGBo |
| |
| Affiliation: | College of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology, Luoyang, Henan 471000, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | Hyperspectral imaging nondestructive testing prepared meat products cooking degree moisture content |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
