| 不同米蛋白组分与镉的结合规律 |
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| 引用本文： | 冯伟,王涛,董田田,徐鹏程,李克强,张添琪,王韧,陈正行.不同米蛋白组分与镉的结合规律[J].食品与机械,2018,34(11):4-10. |
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| 作者姓名： | 冯伟 王涛 董田田 徐鹏程 李克强 张添琪 王韧 陈正行 |
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| 作者单位： | 江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，江苏 无锡 214122；江南大学食品学院，江苏 无锡 214122 |
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| 基金项目： | 粮食公益性行业科研专项（编号：201513006）；无锡市科技发展资金现代农业前瞻性与共性关键技术类项目（编号：WX0302B010504180011PB） |
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| 摘 要： | 对制备的4种不同米蛋白样品与镉进行结合动力学、热力学分析,结果表明:4种蛋白与镉结合的速度均非常快,30min就达到了反应平衡;其中,醇溶蛋白与镉的结合量最高(23.78mg/g),球蛋白的q值最低(3.64mg/g);结合过程符合准二级动力学模型;与Freundlich模型相比,Langmuir模型能更好地用来描述4种蛋白的等温吸附;结合反应的ΔG°值均为负值,而ΔH°均为正值,表明都是自发的吸热反应;酶提蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白的ΔH°分别为41.44,40.32,58.75kJ/mol,推测它们与镉的结合是配位结合,其中醇溶蛋白可能是多齿配位;氨基酸组成的不同,可能是影响4种米蛋白与镉结合的主要因素,谷氨酸和天冬氨酸含量之和与q值的相关性达到了0.967。
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| 关 键 词： | 米蛋白 镉 结合规律 等温吸附 模型 |
| 收稿时间： | 2018/8/5 0:00:00 |
Study on the binding behaviors of cadmium to different fractions of rice proteins |
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| FENGWei,WANGTao,DONGTiantian,XUPengcheng,LIKeqiang,ZHANGTianqi,WANGRen,CHENZhengxing.Study on the binding behaviors of cadmium to different fractions of rice proteins[J].Food and Machinery,2018,34(11):4-10. |
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| Authors: | FENGWei WANGTao DONGTiantian XUPengcheng LIKeqiang ZHANGTianqi WANGRen CHENZhengxing |
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| Affiliation: | National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122,China; School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi, Jiangsu 214122, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice protein cadmium binding behaviors adsorption isotherm model |
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